Знаменитое бразильское барбекю
Бразильское барбекю — это не просто еда, а настоящее культурное событие, которое собирает вместе друзей и семью, наполняя атмосферу музыкой, ароматами и радостью общения. В выходные дни бразильцы с удовольствием устраивают шураско на заднем дворе, превращая обычный ужин в настоящий праздник.
Однако, если вы хотите насладиться настоящим шураско, отправляйтесь в шураскарию — ресторан, где подают традиционное бразильское барбекю. В таких заведениях действует система родизио (rodízio), когда официанты без остановки приносят разнообразные куски мяса, и вы можете есть столько, сколько хотите.
Шураскария и родизио
Шураскарии в Бразилии работают по принципу бесконечной ротации блюд. Вы платите фиксированную сумму, и официанты один за другим приносят вам на выбор различные куски мяса, отрезая от каждого столько, сколько вам нужно. Мясное пиршество сопровождается множеством гарниров: рисом, картофелем фри, фарофой, жареными шкварками, жареной маниокой, свежими салатами и многими другими вкусностями. Эти гарниры или разносят официанты, или они доступны на буфетном столе.
Помимо сочной говядины, в меню можно найти курицу, свинину, сосиски, шашлык из куриных сердечек, а иногда даже более экзотическое мясо, например, ягненка или дикого кабана. В стоимость родизио входят все виды мяса и гарниры, а дополнительно оплачиваются только напитки, десерты и чаевые.
Шашлык из говядины
Бразильцы используют для приготовления мяса традиционный кирпичный гриль-барбекю с длинным дымоходом, который является обязательным атрибутом почти каждого заднего двора. Для разогрева используется древесный уголь, так как он придает мясу неповторимый аромат, в отличие от газовых барбекю, которые здесь не так популярны.
Мясо медленно жарится на длинных шампурах над открытым пламенем. Каждый кусок прокалывается и медленно обжаривается, пока внешний слой не запечатается, а внутренняя часть не станет нежной и сочной. Мясо подается ломтиками, что позволяет каждому наслаждаться его непревзойденным вкусом. Большинство бразильцев приправляют шураско только крупной солью, чтобы сохранить естественный вкус мяса.
Производство мяса в Бразилии
Бразилия — крупнейший в мире экспортер говядины, и её мясо ценится за высокое качество и сочность. Основными покупателями бразильской говядины являются Китай и Гонконг. В стране насчитывается около 200 миллионов голов мясного скота, и бразильское мясо экспортируется более чем в 100 стран.
Секрет популярности бразильской говядины кроется в породах скота, таких как Нелор, которая составляет 80% от всего производства говядины в Бразилии. Кроме того, уникальная бразильская порода канчим, полученная в результате скрещивания индийского зебу и французского шароле, славится своим высоким качеством и отличной адаптацией к местным условиям.
Пиканья
Особое место в сердце каждого любителя бразильского шураско занимает пиканья — самый ценный и изысканный отруб мяса. Этот нежный и ароматный кусок находится на спине бычка, в районе крупа. Пиканья покрыта тонким слоем жира, который придает мясу сочность и насыщенный вкус.
Куски пиканьи толщиной 2-3 сантиметра насаживаются на вертел и готовятся на гриле. Жирная сторона направлена вверх, чтобы жир медленно таял и пропитывал мясо, делая его еще более ароматным и вкусным. Единственная приправа, используемая для пиканьи — крупная соль, которая идеально подчеркивает естественный вкус мяса.
Теперь, когда вы узнали больше о культуре бразильского барбекю, вы обязательно должны попробовать его, если выберете Бразилию для своего следующего отпуска. Незабываемые вкусы и ароматы ждут вас!
RioDiscover – это ваш лицензированный гид в Рио-де-Жанейро. Индивидуальные экскурсии, встречи, сопровождения, организация персонализированных туров по Бразилии.
